19 mars 2010

Le thé, une boisson toute simple

Posté dans Pays : Inde par François-Xavier Delmas | Tags : boisson, chai, feuille de thé, feuilles de thé, Inde, Kolkata, New Market, récolte, tasse de thé, thé

Vendeur de thé

Le thé, c’est très sérieux. C’est beaucoup de travail et de science pour le faire pousser, récolter ses feuilles, les flêtrir, les chauffer, les rouler, les oxyder, les sécher, les trier, entre autres. Mais le thé n’est pas que cela: c’est aussi une boisson toute simple, un geste de la vie quotidienne, un plaisir accessible. Ici, à Kolkata, ce vendeur ambulant savoure son thé chai juste en face de New Market. Il le boit dans une petite tasse en terre jetable.

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4 Commentaires de “Le thé, une boisson toute simple”

19 mars 2010 à 20 h 28 min
Julien ÉLIE dit :

La tasse jetable sert-elle une seule ou plusieurs fois ? (une seule infusion ? toute la journée ? plus longtemps ?)
Est-elle cassée avant d’être jetée ?
20 mars 2010 à 21 h 07 min
François-Xavier Delmas dit :

Bonjour Julien,

La tasse en terre ne sert qu’une seule fois. Et c’est déjà beaucoup ! La terre est tellement poreuse que le temps de boire son thé la glaise à commencer à mollir ! En fait il ne s’agit pas d’un terre cuite mais d’une terre crue, simplement séchée au soleil…
21 mars 2010 à 20 h 12 min
Virginie Launay dit :

Bonsoir
Mais si vous dite que la terre est tellement poreuse, peut elle modifier le goût du thé. Peuvent ils se servir de nouveau de la terre de cette tasse pour en fabriquer une nouvelle?
27 mars 2010 à 12 h 42 min
François-Xavier Delmas dit :

Bonsoir Virginie, Bien sûr le goût de la terre altère celui du thé mais peu importe, il s’agit ici d’un thé très brisé, bouilli dans du lait et additionné de moult épices, sucré de surcroît, servi brûlant. Alors il y a peu de chances que cela gêne le buveur de rue venu se désaltérer ou bien bavarder.
La terre n’est pas réutilisable et, croyez-moi, si elle pouvait l’être elle le serait. Quand vous connaissez Calcutta, et voyez combien de kilomètres sont prêt à faire chaque jour des ramasseurs de détritus pour collecter et revendre, soyez assurée que si cette terre crue avait la moindre valeur elle susciterait l’intérêt.

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François-Xavier Delmas

Globe-trotter passionné, « FX » arpente les plantations de thés depuis presque 25 ans à la recherche des meilleurs crus. Pour le fondateur du Palais des Thés, voyager c’est aller à la découverte des cultures du monde. De Darjeeling à Shizuoka, de Taïwan au Triangle d’Or, il vous invite à suivre ses pérégrinations, à partager ses rencontres et ses émotions.

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Je déguste une cinquantaine de thés par jour
By Sandrine
15/05/2012 11 h 24 min
cette photo est tres belle!
et merci pour ce blog! J’aime m’y promener .
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Thomas
14/05/2012 15 h 53 min
Ludovic,

Chaque méthode de consommation a ses avantages. Boire le thé en faisant attention à la température de l’eau et la durée d’infusion permet d’être sûr de respecter ce dernier et d’en tirer un maximum de choses tout en restant dans un environnement connu.

De plus, en dehors des quelques thés verts chinois que je connais et bois tous les jours, je n’en ai trouvé que très peu qui supportent ce type de dégustation tout en restant savoureux. Un earl grey, un puh er, n’y gagneront rien que d’être un peu plus forts et de perdre tout leur potentiel pour une seconde tasse. Un sencha japonais, iodé, sera quasi imbuvable par son âpreté et la force dégagée alors que je n’en attend généralement qu’une douce caresse « herbale » sur le palais et un côté marin avec aspiration d’air. En revanche, pour un wulong je n’ai encore pas trouvé le mieux, appréciant plus ce thé à son odeur qu’à son goût.

J’ai envie de dire que la seule vraie rêgle est de trouver la méthode qui vous donne satisfaction. Mais pour moi, tout thé en feuille brisée libère potentiellement trop de force pour être bu comme ça. Je préfère les cueillettes fines (bourgeon terminal plus une ou deux feuilles) pour une infusion prolongée, elles libèrent une sorte de liqueur très sirupeuse en fin de tasse que j’apprécie particulièrement (essayez un long-jin vous verrez).
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Ludovic
13/05/2012 22 h 54 min
J’aime cette façon bien simple de consommer le thé, et j’aimerai m’y adonner sérieusement. Mais ce que j’ai du mal à assimiler c’est, que fait on de ce que l’on a appris jusqu’ici?
Je veux dire la durée d’infusion perd tous son intérêt ici, alors à quoi bon porter de l’importance à celle ci en temps normal si l’on peut tout à fait boire le thé ainsi?
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Shu Changying
13/05/2012 20 h 00 min
Il faut souffler pour éloigner les feuilles avant de boire.
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Thomas
12/05/2012 20 h 55 min
C’est effectivement une manière très agréable de boire le thé. J’adore pouvoir sentir et voir mon thé s’infuser petit à petit.

L’intérêt principal pour ma part réside dans l’évolution de la liqueur au cours du temps. En fond de tasse, on est bien souvent sur la puissance même du thé que l’on boit, mais sans l’astringence qui y est généralement associée pour une tasse infusée trop longtemps.

Avec un peu de pratique, les feuilles restent bien sagement dans la tasse et non dans la bouche .