Le flétrissage du thé blanc

Posté dans Pays : Chine par François-Xavier Delmas | Tags : , , , , , , , , ,

Flétrissage de thé blanc en plein air

Les thés blancs constituent l’une des grandes spécialités de la province du Fujian (Chine). Les plus connus d’entre eux s’appellent Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) et Yin Zhen (Aiguilles d’Argent).
Le procédé de fabrication d’un thé blanc est assez simple puisqu’il peut se résumer en deux mots : flétrissage, séchage.
Traditionnellement, le flétrissage du thé blanc a lieu en plein air, comme ici sur des panneaux en bambou que l’on a orientés en fonction de la course du soleil. Il va durer de 48 à 60 heures. Mieux vaut donc se soucier de la couleur du ciel avant de procéder à la cueillette afin que la pluie ne gâte pas la récolte !

4 Commentaires de “Le flétrissage du thé blanc”

  • Visiblement ici il s’agit de Bai Mu Dan ? Je me trompe peut-être, mais je n’ai pas l’impression que les thés blancs soient très variés ? (Contrairement aux thés verts.) On dirait que ça se partage entre le Yin Zhen qui est la qualité supérieure (je n’en ai encore jamais goûté !) et le Bai Mu Dan qui est un thé de consommation plus courante.

  • Bonjour Antoine,
    En effet, le Yin Zhen et le Bai Mu Dan sont les deux thés blancs du Fujian. Le Bai Mu Dan est tout de même un très beau thé, et plus facile à apprécier que le Yin Zhen pour les non-iniités…

  • Bonsoir,
    Oui je le confirme ! J’apprécie assez le Bai Mu Dan, il fait partie de mes thés du soir, plutôt en été (avec le Bancha Hojicha et le Pu Er cru en galette.) Je le bois toujours en théière traditionnelle, je n’ai pas de Zhong, mais il faudrait que je l’essaye au set à déguster, en faisant plusieurs infusions.

  • Je suis justement en train de déguster le YinZhen avec mon Gaiwan. Je viens de me faire mon petit cadeau d’anniversaire en achetant 100g de cette merveilleuse liqueur.

    J’ai toujours adoré le Bai mun Dan mais je me suis laissé tenter par le YinZhen qui est vraiment très mielleux en bouche avec des petites connotations de noisettes grillées.
    J’ai aussi craqué pour une récolte d’automne qui tout aussi intéressante en bouche, le nom je crois de mémoire que c’est le Ice Buds, er je me demandais vu qu’il est népalais (le Ice Buds) la technique de conception est pareille?

    Merci

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François-Xavier Delmas

Globe-trotter passionné, « FX » arpente les plantations de thés depuis 30 ans à la recherche des meilleurs crus. Pour le fondateur du Palais des Thés, voyager c’est aller à la découverte des cultures du monde. De Darjeeling à Shizuoka, de Taïwan au Triangle d’Or, il vous invite à suivre ses pérégrinations, à partager ses rencontres et ses émotions.

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