23 septembre 2011

Les cueilleurs se donnent rendez-vous pour la pesée

Posté dans Pays : Inde par François-Xavier Delmas | Tags : Assam, cueillette du thé, Dufflating, feuilles de thé, pesée du thé, thé

A la mi-journée et aussitôt la cueillette terminée les cueilleurs se donnent rendez-vous pour la pesée.

Ici, à Dufflating (Assam), chacun attend son tour et va l’un après l’autre suspendre au crochet d’une balance mobile le sac contenant les feuilles qu’il a récoltées. Le superviseur note le nom de l’ouvrier et le poids du sac qui déterminera le montant de sa paye du jour. Vous pouvez remarquer que les sacs sont ajourés ce qui permet d’éviter que les feuilles commencent à s’oxyder. Elles doivent être intactes lorsqu’elles atteignent la factory, faute de quoi le thé serait gâté.

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3 Commentaires de “Les cueilleurs se donnent rendez-vous pour la pesée”

20 novembre 2011 à 15 h 37 min
Julien ÉLIE dit :

À quel moment a lieu l’analyse de la qualité des feuilles récoltées ?
Je comprends bien que la pesée permette de quantifier la cueillette, mais quid de la qualité ? (feuilles correctement coupées, présence du bon nombre de feuilles sur la tige, feuilles non brisées, matures, etc.)

Cette étape qualitative a-t-elle lieu avant la détermination du montant de la paye du cueilleur ? (Et si ce n’est pas le cas, comment les encourage-t-on à ne pas cueillir n’importe comment ?)
22 novembre 2011 à 9 h 58 min
François-Xavier Delmas dit :

Question complexe car d’une plantation de thé à l’autre, surtout d’une région à l’autre cela va être différent. Dans ce coin de l’Assam le personnel est permanent, on n’a pas recours à une main d’oeuvre temporaire, ce qui est un gage de qualité car on a à faire à des personnes qui connaissent bien le travail.
Globalement on s’assure pendant la récolte que celle-ci est bien effectuée, par ailleurs les feuilles seront encore triées lors de sa manufacture.
Enfin, à certaines époques de l’année, si on veut une cueillette particulière, on va augmenter le salaire et préciser que l’on veut aujourd’hui tel ou tel type de bourgeons ou de feuilles.
26 novembre 2011 à 20 h 33 min
Julien ÉLIE dit :

Merci beaucoup pour ces compléments très intéressants.

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François-Xavier Delmas

Globe-trotter passionné, « FX » arpente les plantations de thés depuis presque 25 ans à la recherche des meilleurs crus. Pour le fondateur du Palais des Thés, voyager c’est aller à la découverte des cultures du monde. De Darjeeling à Shizuoka, de Taïwan au Triangle d’Or, il vous invite à suivre ses pérégrinations, à partager ses rencontres et ses émotions.

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Je déguste une cinquantaine de thés par jour
By Sandrine
15/05/2012 11 h 24 min
cette photo est tres belle!
et merci pour ce blog! J’aime m’y promener .
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Thomas
14/05/2012 15 h 53 min
Ludovic,

Chaque méthode de consommation a ses avantages. Boire le thé en faisant attention à la température de l’eau et la durée d’infusion permet d’être sûr de respecter ce dernier et d’en tirer un maximum de choses tout en restant dans un environnement connu.

De plus, en dehors des quelques thés verts chinois que je connais et bois tous les jours, je n’en ai trouvé que très peu qui supportent ce type de dégustation tout en restant savoureux. Un earl grey, un puh er, n’y gagneront rien que d’être un peu plus forts et de perdre tout leur potentiel pour une seconde tasse. Un sencha japonais, iodé, sera quasi imbuvable par son âpreté et la force dégagée alors que je n’en attend généralement qu’une douce caresse « herbale » sur le palais et un côté marin avec aspiration d’air. En revanche, pour un wulong je n’ai encore pas trouvé le mieux, appréciant plus ce thé à son odeur qu’à son goût.

J’ai envie de dire que la seule vraie rêgle est de trouver la méthode qui vous donne satisfaction. Mais pour moi, tout thé en feuille brisée libère potentiellement trop de force pour être bu comme ça. Je préfère les cueillettes fines (bourgeon terminal plus une ou deux feuilles) pour une infusion prolongée, elles libèrent une sorte de liqueur très sirupeuse en fin de tasse que j’apprécie particulièrement (essayez un long-jin vous verrez).
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Ludovic
13/05/2012 22 h 54 min
J’aime cette façon bien simple de consommer le thé, et j’aimerai m’y adonner sérieusement. Mais ce que j’ai du mal à assimiler c’est, que fait on de ce que l’on a appris jusqu’ici?
Je veux dire la durée d’infusion perd tous son intérêt ici, alors à quoi bon porter de l’importance à celle ci en temps normal si l’on peut tout à fait boire le thé ainsi?
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Shu Changying
13/05/2012 20 h 00 min
Il faut souffler pour éloigner les feuilles avant de boire.
Le thé peut infuser directement dans le verre
By Thomas
12/05/2012 20 h 55 min
C’est effectivement une manière très agréable de boire le thé. J’adore pouvoir sentir et voir mon thé s’infuser petit à petit.

L’intérêt principal pour ma part réside dans l’évolution de la liqueur au cours du temps. En fond de tasse, on est bien souvent sur la puissance même du thé que l’on boit, mais sans l’astringence qui y est généralement associée pour une tasse infusée trop longtemps.

Avec un peu de pratique, les feuilles restent bien sagement dans la tasse et non dans la bouche .