En Chine, il arrive que le thé soit servi dans de minuscules tasses. Cela n’enlève rien à la convivialité du moment ni à sa simplicité. En revanche, cette manière de faire met singulièrement en valeur la préciosité de la liqueur. Ici, l’hôte va verser l’eau chaude à plusieurs reprises sur les mêmes feuilles d’un grand cru, et répartir ensuite dans la tasse de chaque invité, l’une après l’autre, ces liqueurs distinctes. Peu à peu, les feuilles s’ouvrent davantage, libèrent de nouveaux arômes et chacun des participants à cette cérémonie peut en savourer les particularités.
Cette méthode se nomme « Gong Fu cha », expression utilisée dans différentes disciplines et qui fait référence à la maîtrise de soi et à la lenteur.
