Analyse de la feuille humide

Posté dans La dégustation professionnelle par François-Xavier Delmas | Tags : , ,

Lorsque l’on déguste du thé, on s’intéresse à tous les stades de la feuille. On s’intéresse à la liqueur, bien sûr, que l’on déguste, on s’intéresse aussi à la feuille sèche (est-elle entière ou brisée ? est-elle composée de bourgeons ? quelle est la couleur des feuilles ? sont-elles homogènes ?). Enfin, la feuille infusée a beaucoup à nous apprendre. On va la sentir, la presser comme le fait ici Nirananda ACHARYA. Il est fréquent que l’odeur de la feuille humide nous donne des indications aussi précises que la dégustation de la liqueur elle-même. La feuille humide raconte à sa manière chaque étape de la fabrication. On peut y percevoir le moindre défaut ou, au contraire, être séduit par son incomparable bouquet.

1 Commentaire de “Analyse de la feuille humide”

  • Bonjour Monsieur Delmas,
    Le moment partagé avec vous etait un immense plaisir pour moi et mes collègues.
    Votre enthousiasme et zenitude, m’ont alimenté la curiosité, et c’est avec grand intérêt que je lis les articles de votre Blog.
    J’apprécie beaucoup le thé, sans avoir une connaissance approfondi, donc je compte surement m’inscrire à une des sessions d’initiation à l’école du Palais des Thés.
    Merci de votre gentillesse et disponibilité.
    Je vous souhaite un bon sejour, avec de nouvelles découvertes et des partages riche en émotions.
    Cordialement
    Saskia
    CCP

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François-Xavier Delmas

Globe-trotter passionné, « FX » arpente les plantations de thés depuis 30 ans à la recherche des meilleurs crus. Pour le fondateur du Palais des Thés, voyager c’est aller à la découverte des cultures du monde. De Darjeeling à Shizuoka, de Taïwan au Triangle d’Or, il vous invite à suivre ses pérégrinations, à partager ses rencontres et ses émotions.

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